LA NORMANDE JOUE LA CARTE DU LAIT DIFFÉRENCIÉ

LES CONSOMMATEURS SONT DE PLUS EN PLUS SENSIBLES à la provenance des produits laitiers. « La normande a une carte à jouer, affirme l'Organisme de sélection normand (OSN). Nous sommes une race nationale. Nos vaches évoluent dans des systèmes qui valorisent l'herbe. À nous de montrer la qualité des produits fabriqués à partir du lait de nos vaches. Nous savons que nous n'obtiendrons pas de plus-value sur les produits standards. » La race aurait même des qualités inattendues : elle produirait un lait plus digestible grâce à son variant génétique A2 (voir p. 55).

LE LAIT NORMAND COMPARÉ AU LAIT HOLSTEIN

Si les éleveurs sont convaincus des atouts de la race, encore faut-il qu'ils le prouvent. Dans ce but, un partenariat entre l'Inra, l'OSN et Savencia débute. Depuis plusieurs années dans l'Orne, l'Inra compare les races normande et prim'holstein en lien avec l'alimentation (haut et bas niveaux) et le potentiel génétique. Au printemps, le lait des différents lots a donc été récupéré. Il en sera de même à l'automne. Savencia le transforme en beurre pour analyser la composition de la matière grasse. Il pratique également les premières étapes de la fabrication fromagère pour établir la fromageabilité des différents laits. « Nous savons que le lait des normandes est plus fromageable, mais les données demandent à être rafraîchies. »

CAMEMBERTS : L'OSN MET LES PIEDS DANS LE PLAT

Un lait identifié « race normande » passe aussi par sa reconnaissance dans un cahier des charges pour les 60 000 tonnes de camemberts sous mention « fabriqué en Normandie ». C'est la conviction de ses responsables qui veulent déposer une proposition d'indication géographique protégée. « Si nous ne défendons pas la race, qui d'autre le fera. »

LA VIANDE VALORISÉE DANS LE PROCHAIN ISU

La mixité de la race n'en est pas pour autant oubliée. « Le critère viande a tendance à se dégrader. Il faut redresser la barre. »

Un nouvel Isu verra donc le jour en 2017, avec la première indexation officielle en août. L'aptitude bouchère y aura plus de poids. Elle sera définie à partir des données d'abattage des veaux de boucherie et jeunes bovins.

CLAIRE HUE